Vaaleat karjalanpiirakat
noin 50 kpl

Riisipiirakkatäyte

4 dl	vettä
4 dl	puuroriisiä
2 l	maitoa
2 tl	suolaa

Kiehauta vesi, ja lisää joukkoon puuroriisi. Keitä 5-10 minuuttia (lämmöllä 4/6) kunnes vesi lähes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Lisää joukkoon maito. Keitä kannen alla noin tunti minuuttia (lämmöllä 2/6). Muista sekoittaa vähintään vartin välein. Mausta suolalla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kuoritaikina

4 dl	vettä
1 dl	maitoa
50 g	hiivaa (1 pss kuivahiivaa)
2	kananmunaa
3/4 dl	sokeria
1 tl	suolaa
1 dl	grahamjauhoja
1 dl	ruisjauhoja
n. 13 dl	vehnäjauhoja
1 dl	voita
Voiteluun
1 ½ dl	maitoa
½ dl	kirkastettua (tai sulaa) voita

Lisää (yleiskoneen) kulhoon maito ja vesi. Riko nesteeseen kananmunat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää sokeri suola ja hiiva. Lisää graham- ja ruisjauhot sekä 8 dl vehnäjauhoja. Alusta taikinaa. Lisää vähitellen vehnäjauhoja ja lisää lopuksi rasva kunnes rakenne tuntuu pullataikinamaiselta eikä tartu käsiin (tai irtoaa yleiskoneen astiasta) Kohota taikinaa kelmun alla n. 30 min.

Jaa taikina kahteen osaan. Jauhota pöytä ja paina taikinapallo käsin litteämmäksi pöytää vasten. Jauhota ja kaulitse taikina  n. 2 mm vahvaksi levyksi, josta saat isosuisella juomalasilla n. 12 pyörylää. Kauli piirakkkakaulimella pyörylät yksi kerrallaan suuremmiksi n. 1 mm:n vahvuisiksi ja 10-12 cm kokoisiksi pyöreiksi lätyiksi. Lisää täyte esim. kahdella lusikalla ½ cm vahvuudelta, jättäen 1 cm piirakan reunoista vapaaksi. Rypytä piirakka alkaen keskeltä alkaen ensin ylös ja alas (tai vice versa) ja laita asettele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (n.12 kpl/pelti ellet tee "sulhaspiirakoita"). Poimujen määrä on suhteessa verrannollinen leipurin sormien kokoon (määrään ei ole nyrkkisääntöä, mutta yritä saada yli neljä). Tee toinen taikinapuolisko samalla tavalla. Piirakoita ei tarvitse kohottaa, mutta voitele piirakat maidolla ennen paistoa. Paista 250˚C uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Voitele paiston jälkeen kirkastetulla voilla tai voisulalla.

Tarjoiluehdotus
Munavoi
 
Katso myös:
Karjalanpiirakat ja perunapiirakat