Karjalanpiirakat (riisipiirakat tai perunapiirakat)
noin 24 kpl

Riisipiirakkatäyte

4 dl	vettä
3 dl	puuroriisiä
1,2 l	maitoa
1½ tl	suolaa

Kiehauta vesi, ja lisää joukkoon puuroriisi. Keitä 5 minuuttia (lämmöllä 4/6) kunnes vesi lähes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Lisää joukkoon maito. Keitä noin 50-60 minuuttia (lämmöllä 2/6). Mausta suolalla. Puuro saa olla olla normaali riisipuuroa suolaisempaa, Anna jäähtyä hieman ennen piirakoiden täyttämistä.


tai perunapiirakkatäyte

1 kg	jauhoisia perunoita
3 dl	maitoa
50 g	voita tai Oivariinia
1 ½ tl	suolaa
1 rkl	vehnäjauhoja
1	kananmunan keltuainen

Kuori perunat ja keitä n. 30 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Soseuta perunat, sekoita joukkoon maito, voi ja suola. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon puuhaarukalla kananmunan keltuainen ja vehnäjauhot (tuo makeutta).

Kuoritaikina

2-2 ½ dl	kylmää vettä
4 ½ dl	ruisleipäjauhoja
1 ½ dl	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa

Sekoita keskenään jauhot ja suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina ensin puuhaarukalla ja sitten käsin vaivaten. Taikinaa tarttuu ensin käsiin, mutta lopulta siitä pitäisi pystyä käsin muovailemaan pallo (kuten lumipallo). Mikäli taikina tuntuu liian jauhoiselta lisää pieni tilkka vettä ja jatka vaivausta. Kaikkien jauhojen tulee sekoittua taikinan joukkoon mutta taikinan ei tule kuitenkaan tarttua eikä tuntua erityisen kostealta käsiin. Jaa taikina kahteen osaan ja laita toinen taikinan puolisko kelmussa jääkaappiin. Jauhota pöytä ja paina taikinapallo käsin litteämmäksi pöytää vasten*. Jauhota ja kauli taikinaa "yhteen suuntaan" n. 2 mm vahvaksi levyksi, josta saat isosuisella juomalasilla n. 12 pyörylää. Kasaa pyörylät kelmuun ja kauli piirakkkakaulimella pyörylät yksi kerrallaan suuremmiksi n. 1 mm:n vahvuisiksi ja 10-12 cm kokoisiksi pyöreiksi lätyiksi. Lisää täyte teelusikalla  (n. 2-3 tl ) ½ cm vahvuudelta, jättäen 1 cm piirakan reunoista vapaaksi.
 

Rypytä piirakka alkaen keskeltä alkaen ensin ylös ja alas (tai vice versa) ja laita asettele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (n.12 kpl/pelti ellet tee "sulhaspiirakoita"). Poimujen määrä on suhteessa verrannollinen kokin sormien kokoon (määrään ei ole nyrkkisääntöä, mutta yritä saada yli neljä). Tee toinen taikinapuolisko samalla tavalla. Paista 300˚C uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Voitele paiston jälkeen kevyesti voisulalla. Älä peitä piirakoita paiston jälkeen liinalla tai foliolla. Piirakoiden pitää jäädä rapsakoiksi.

* Piirakan kaulimisessa on kaksi "koulukuntaa". Toiset tekevät taikinasta makkaran paksuisen pötkön, jonka pilkkovat 1½-2 cm siivuiksi ja kaulivat taikinasta pulikalla pohjat. Mielestäni taikinan reunat jäävät kuitenkin näin rikkonaisemmiksi ja aihioista saa hankalammin tasaisen litteitä (helposti rypytettäviä). Suosittelen kahteen kertaan kaulintaa (" eli sheivausta kahdesti"). Eli kaulitaan taikinasta levyjä, josta irroitetaan lasilla pyörylöitä, jotka kaulitaan pulikalla aihioiksi. Näin onnistun takuuvarmasti itse joka kerralla, ja tämähän on tarkoitus.

Tarjoiluehdotus
Munavoi

Katso myös
Vaaleat karjalanpiirakat