Punainen kastike

500 g	paseerattua tomaattia
1	pieni sipuli (golfpallon kokoinen)
2 rkl	sinappia (esim. Auran vihreä)
4 dl	kevyttä ruokakermaa (esim. 10 % Pirkka)
½ tl	chilivalkosipulia (tai 2 hienonnettua valkosipulinkynttä)
2 rkl	sokeria
½ rkl	punaviinietikkaa
½ dl	oliiviöljyä
1 dl	vettä
½ dl	vettä
1 tl	mustaapippuria myllystä
Lopuksi
25 g	voita

Hienonna ainekset blenderissä samettiseksi. Voit tässä vaiheessa lisätä vain puolet vedestä ja loput keittämisen puolivälissä. Keitä kasaan 30 minuuttia hiljaisella tulella. Lisää voi ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Sekoita ja jäähdytä. Tarjoile huoneenlämpöisenä.
 

Valkoinen kastike (tsatsiki)

2 dl	maustamatonta jogurttia (Turkkilaista)
2	valkosipulinkynttä
1 rkl	sokeria (tai hunajaa)
½ dl	raastettua kurkkua
1 rkl	hienonettua persiljaa tai korianteria

Murskaa valkosipulinkynnet ja raasta n. 3 cm pala kurkkua. Sekoita ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua jääkaapissa muutama tunti. Tarjoile kylmänä.

Mikäli jogurtissa ei ns. pysy "lusikka pystyssä", erota jogurtin hera pois kahvinsuodattimella kahvipaperin läpi.
Kurkusta irtoaa hieman nestettä, joten jogurtti saa olla jämäkkää.
 

Punjab-kastike

2 dl	kevyttä ruokakermaa (esim. 10 % Pirkka)
2 rkl	makeaa sinappia (kts. sinappiohje)
1 rkl	sokeria
1 rkl	soijakastiketta
¾ tl	tahinia (seesaminsiementahnaa)
1 mm	aromisuolaa
1 mm	viismaustetta
1 mm	mustaapippuria myllystä
ripaus	juustokuminaa (jeeraa)
ripaus	kardemummaa
ripaus	kanelia

Sekoita mausteet.  Keitä hiljakseen 10 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Ripaus mausteita on pienen pientä hyppysellinen. Liiaalla juustokuminalla pilaa kastikkeen. Tämä kastike laitetaan lihalle, päälle salaatti ja salaatille tomaatti ja jogurttikastike.

Tarjoiluehdotus:
Kebabliha