Paahtoleipä (vehnävuokaleipä)
2 kpl

2 dl	maitoa
3 dl	vettä
1 pkt	hiivaa
1 rkl	siirappia
1½ tl	suolaa
1 dl	vehnäleseita
12+2 dl	vehnäjauhoja (puolikarkeita)*
100 g (1 dl)	sulatettua Oivariinia

 

Mittaa kulhoon maito ja kraanakuuma vesi. Näin nesteestä tulee hiivalle sopivan lämpöistä. Murenna kulhoon hiiva ja sekoita mukaan suora ja siirappi ja vehnänleseet. Sekoita kunnes hiiva on liuennut tasaisesti. Laita 10 dl vehnäjauhoja ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää sulatettu rasva ja loput jauhot ja anna yleiskoneen alustaa taikinaa 7-8 minuuttia.
Laita kulho lämpimään paikkaan, liinan alle, kohoamaan n. 30-60 minuutiksi, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen osaan.
Vaivaa taikinasta kevyesti ilmakuplat pois, ja taputtele ja venytä käsin taikina vuoan levyiseksi noin 2 cm paksuiseksi levyksi. Rullaa taikina löysäksi rullaksi ja laita voideltuun leipävuokaan. Tässä tein leivät 1,5 l Eskimo-leipävuokiin joita oli jäänyt yli jouluksi leipomistani saaristolaisleivistä. Normaalisti käytän teflonleipävuokia.
"Fiilistele" eli tasoittele leivät vuokiin tasaisesti, mutta älä painele niitä enää voimakkaasti tässä vaiheessa.
Kohota leipiä liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa n. 30 minuuttia. Itse kohotan uunissa. Ole tarkkana uunin lämpötilojen kanssa. Useissa uuneissa asteikko alkaa vasta 50°C:sta. Hiiva kuolee +60°C tienoilla mikäli asteikko ei pidä paikkaansa.
Kun leivät ovat kohonneet, on aika laittaa ne uuniin. Yleensä höyrytän (sumutinpullolla) uunin ennen paistoa. Näin leipiin muodostuu jo paiston alkuvaiheessa rapea ohut kuori, joka estää kosteutta poistumasta leivä pinnan kautta. Voit höyryttää uunin myös toisen kerran paiston keskivaiheilla. Mikäli haluat leipiin poikittaisviillot, leikkaa ne terävällä veitsellä nostatuksen jälkeen. Itse en viillä paahtoleipiä sillä näin kuori  jää ohuemmaksi ja viiltamätön leipä toimii ja leikkaantuu paahtoleipänä paremmin.
Paista leipiä uunin alatasolla 200°C 30 minuuttia. Ota leivät uunista ja kumoa ne vuoasta kuumana.
Jäähdytä leivät ennen leikkaamista. Jäähdytän paahtoleivät ritilällä ilman liinaa. Näin leipiin tulee rapea kuori ja se on helpompi leikata. Mietin joskus, mitä järkeä on leipoa tuoretta leipää, odottaa sen jäähtymistä ja laittaa se jälleen paahtimen vastuksien väliin lämpenemään. Mutta eiköhän paahtoleivän syvin olemus piile puruvastuksessa ja rapsakkuudessa.
Suuresta kuvasta (saat klikkaamalla) näkyy hyvin leivän rakenne ja ilmavuus. Rakenteesta erottuu aavistuksen käärimisestä tulleet kierteet. Kuvan leipä on leikattu kuumana. Odota ihmeessä leivän jäähtymistä. Paahda siivut ja nauti.

* Huom! Vehnäjauhoissa on eroja. Esim. "EuroShopper" vehnäjauhoja (proteiinia 11 g) vaaditaan kunnon sitkoon lähes 16 dl, kun "Myllyn Paras - Emännän puolikarkea" -vehnäjauhoja (proteiinia 13,3 g) riittää 14 dl ja tämä ei ole mainos. Käytän itse EuroShopperia "ns. pöytäjauhoina" niiden edullisuuden vuoksi. Mitä enemmän proteiinia pussin kyljessä, sitä helpommin sitkon saa aikaiseksi.

Niitä näitä. Olen pitänyt paahtoleivän valmistusta henkimaailman hommina. Lisäksi internetistä tuntuu olevan lähes mahdotonta löytää läheskään siedettävän paahtoleivän valmistusohjetta. Tarkasteltuani kaupan paahtoleipien ainesosia ja ravintosisältöjä, totesin ettei niissä happamuudensäätöaineiden ja jauhonparanteiden lisäksi mitään kummempaa salaisuutta voi olla. Jauhonparanteet voi aina korvata kunnon alustuksella jajauhoilla (hyvä sitko) sekä nostatuksella. Olen käyttänyt tämän ohjeen valmistuksessa Kenwoodin Major yleiskonetta, mutta alustuksen voi yhtä hyvin tehdä puuhaarukalla ja käsin.
Mikäli haluat leivästä samanlaista "höttöä" kuin kaupassa, korvaa vehnäleseet ½ dl vehnäjauhoilla.