Majakkamestarin saaristolaisleipä
| 1 l |
rasvatonta piimää |
| 3 dl |
kaljamaltaita (Tuoppi) |
| 3 dl |
vehnäleseitä* |
| 5 dl |
ruisjauhoja |
| 7 dl |
vehnäjauhoja |
| 2 dl |
siirappia |
| 1 pkt (50 g) |
hiivaa (tai vajaa 1½ pss kuivahiivaa) |
| 2 tl |
suolaa |
Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi (onnistuu myös avaamattomassa purkissa mikroaaltouunissa). Murenna piimään hiiva, lisää siirappi, suola ja maltaat. Sekoita ja jätä maltaat pehmenemään 15 minuutiksi. Sekoita jauhot erillisessä kulhossa keskenään ja lisää piimäseokseen (pari desiä kerrallaan) puuhaarukalla hyvin sekoittaen. Sekoita kunnes taikinasta tulee tasainen. Taikina jää melko löysäksi. Anna kohota lämpimässä liinan alla 1 tunti, jonka jälkeen pyöräytä taikinasta kevyesti ilmat pois puuhaarukalla.
Kuvassa kaksinkertainen
taikinamäärä.
Tasaa taikina kahteen voideltuun 1½ litran vetoiseen leipävuokaan (koko taikina painaa ~2,2 kg). Saat pinnan tasaiseksi vedellä kostutetulla haarukalla tai sormin painelemalla. Kohota leipiä vuoassa ½-1 h. Kypsennä leipiä 2 tuntia 175˚C uunin alatasolla. 1½ tunnin kohdalla sipaistaan siirappivettä (2 rkl siirappia ja 6 rkl vettä
(tai kahvia)) pullasudilla leipien pääälle.
Kumoa leivät vuoasta heti uunista oton jälkeen ja anna jäähtyä hetki. Kääri lämpimänä leivinpaperiin ja tuorekelmuun tai pussita (näin kuori pehmenee hieman). Leipä on parasta parin päivän kuluttua ja säilyy pitkään. Kestää myös hyvin pakastusta.
Huom. Kuvassa kaksinkertainen ohje joka jaettu viiteen vuokaan.
* Vehnäleseet voit korvata "hätätapauksessa" Weetabixeillä. |
