Lohen ja kalan savustus Muurikan savustuspöntöllä
5-6:lle henkilölle (1 h)

Vuoraa rasvapelti (tippupelti) foliolla. "Pirkka Vahva alumiinifolio 40 cm" riittää juuri Muurikalle. Ohueen folioon saattaa palaa reikä tai pitkässä savustuksessa tai liian suurella lämpötilalla se saattaa sulaa "jauhoksi".
Vuoraa myös ritilä foliolla (helpottaa puhtaanapitoa). Voitele folio tai kalan nahkapuoli rypsiöljyllä, niin kala irtoaa foliosta. Puolita filé, mikäli se ei mahdu ritilälle.
Huuhdo ja kuivaa kala (helpottaa hunajan levitystä). Sivele filee hunajalla (kuvassa laitettu hunajaa ½ tl/filee). Suolaa kala. Käytä maalaisjärkeä suolauksessa, kuvittele suolaavasi paksua pihviä ja laita suolaa yhdelle puolelle kahden puolen verran. Suolaa laitetaan kalan paksummille osuuksille enemmmän ja pyrstöpuolelle luonnollisesti ohuemmalti. Päälle myllystä ripaus mustaa pippuria ja 1 rkl sitruunanmehua. Mikäli käytät sitruunapippuria, käytä suolaa vähemmän (sitruunapippurissa on suolaa).
Laita savustuspöntön pohjalle leppäpuruja tai siivuja n. 1½-2 dl/kg. Sokerinpala tai kaksi tuo makua ja väriä, mutta vaikeuttaa pöntön puhtaanapitoa, Eli sokeria ei välttämättä tarvita (jos käytät hunajaa ja savustat fileitä). Sokerin alle laitettu folion pala ei helpota puhtaanapitoa (folio palaa, on kokeiltu).
Laita purujen päälle foliolla vuorattu tippupelti ja päälle ritilä (jossa kalat).
Valmiina savustukseen
Laita savustuspönttö rengaspolttimen päälle ja säädä rengaspoltin täydelle teholle. Kun pöntön pohjalta alkaa nousta savukiehkuroita, odota puoli minuuttia ja päästä ensisavut "harakoille" (vanhan koulun oppeja, ensisavut tuo kitkeryyttä). Laita kansi päälle ja säädä rengaspoltin pienimmälle teholle jolla se pysyy päällä (tuulisella säällä pidä suuremmalla).
Savusta kalaa 30-35 min/kg. Kuvan kalat painoivat kilon. 700-800 kg fileet (eli perkaamattoman 1,3 kg kalan fileet) savustuvat n. 20 minuutissa.
Savustuksen jälkeen kansi pois. Tässä vaiheessa lisätään tilli (älä savusta tilliä!). Kalat lautaselle, folio päälle ja kylmään 1-2 tunniksi.

Tarjoiluehdotus:

Uudet perunat
Kermaviilikastike kalalle

 

Savustettu lohi pallogrillissä ja savustuspussissa
5:lle henkilölle (1 h)

Sivele lohifile hunajalla (ei nahkapuolelle). Ripottele päälle suolaa (runsaammin vahvempiin vatsaosiin), sitruunapippuri ja silputtu tilli. Sivele nahkapuoli öljyllä ja laita kala savustuspussiin nahkapuoli alaspäin (huomaa savustuspussin alapinta).
Laita runsaasti hiiliä pallogrilliin, sillä kala kestää savustua yli puoli tuntia. Lämmitä grilli kuumaksi koska sillä savustuspussi vaatii kovan alkulämmön savustumisen alkamiseksi. Laita savustuspussi pallogrilliin ilman kantta 15 minuutin ajaksi, jonka jälkeen käännä grilliritilää ja laita pallogrillin kansi puolittain kiinni. Savusta (tällä pienemmällä teholla) vielä noin 20 minuuttia.
Ota kala pois grillistä ja anna nesteiden tasaantua 10 minuuttia ennen tarjoilua. Maistuu myös kylmänä leivän päällä.

Tarjoiluehdotus:

Uudet perunat
Kermaviilikastike kalalle