|
2 kg |
perunoita (keltainen
lajike) |
|
3-4 |
sipulia |
|
5 dl |
kuohukermaa |
|
3 prk
(125 g/81 g) |
Abban anjovisfileitä* |
|
½ tl |
valkopippuria
(jauheena tai rouhittuna) |
|
|
|
|
Voiteluun |
|
|
25 g |
voita tai Oivariinia |
|
|
|
|
Vuokaan |
|
|
|
anjovispurkkien liemi
(älä kaada pois) |
*Abban anjovisfileissä on tähänastisista
käyttämistäni fileistä paras maustekastike. Ei maksettu
mainos.
KÄytä ehdottomasti anjovisfiletä, jotka ovat kilohailia,
Jenssonfileet ovat silliä tai silakkaa. Anjovisliemi
maustetaan tavallisesti käyttämällä sokeria, suolaa,
etikkaa, kanelia, mustapippuria, inkivääriä, maustepippuria,
santelipuun kuorta, muskottia ja neilikkaa.
Kuori ja suikaloi perunat
isoot kulhoon tai kattilaan jossa vettä (vesi estää
perunoita tummumasta suikaloimisen aikana ja liotus vähentää
tärkkelystä (perunat eivät liisteröidy toisiinsa kiinni).
Kaada vesi pois ja kuivaa suikaleet. Silppua sipulit suikaleiden joukkoon ja
mausta valkopippurilla. Sekoita. Voitele uunivuoka/-vuoat.
Laita alimmaiseksi 1-2 cm peruna-sipuliseosta ja väliin 5-6
anjovisfilettä. Päälle jälleen perunoita 1-2 cm ja väliin
fileitä. Tee näin 4-5 kerrosta. Kaada vuokaan anjovisfilepurkkien
liemi sekä kerma. Älä lisää suolaa.
Paista 200°C uunin alatasolla 1 h 45 min. Anna vetäytyä 15
minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoiluehdotus:
Etikkapunajuuriviipaleet
Ylläolevasta ohjeesta tulee kuvan mukainen määrä. Vuokien
halkaisijat 25 cm, 20 cm ja 13 cm.
