Provencelainen yrttileipä

1 tl	sokeria
1 pss	kuivahiivaa
2 ½ dl	vettä
0,6 dl	oliiviöljyä
1 tl	suolaa
3 dl	hiivaleipävehnäjauhoja
4 dl	vehnäjauhoja
2 tl	Herbes de Provence maustesekoitusta (kynteliä, timjamia, basilikaa, rosmariinia, oreganoa)

Sekoita kuivahiiva, sokeri ja 45ºC veteen. Anna hiivan liueta veteen n. 10 minuuttia kunnes seos alkaa kuplia. Sekoita oliiviöljy, suola ja yrtit isossa kulhossa ja kaada hiiva-vesiseos kulhoon ja sekoita. Lisää 3 dl hiivaleipävehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi "puuroksi". Lisää 3 dl vehnäjauhoja ja vaivaa taikina nopeasti käsin. Annan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa (esim. alle 50 ºC uuni) 45 minuuttia. Litistä leipä, lisää loput ½-1 dl jauhoja (taikina saa olla hiukan käsiin tarttuva mutta napakka) ja muotoile siitä käsissä puolipallo. Laita leipä jauhotetulla leivinpellille tai leivinpaperille ja leikkaa leipään kolme poikittaista viiltoa terävällä veitsellä ja kohota liinan allla vielä 30 minuuttia*.  Kostuta vedellä sumutinpullolla leivän pinta ennen paistoa. Paistaa leipää 200 ºC uunin alatasolla 25 minuuttia. Anna leivän jäähtyä (ilman leivinliinaa) ennen siivuttamista ja tarjoilua.

* Mikäli leipä leviää liikaa, on vehnäjauhoja ollut liian vähän, mikäli halkeilee on vehnäjauhoja ollut liikaa.