Sinappisilakat

500-600 g	silakkafileitä
1 l	vettä
2 ½ dl	etikkaa
2 rkl	suolaa
Kastike
0,75 dl	sinappia (esim. Kotisinappi tai 3 rkl Dijonia)
3 rkl	sokeria
½ tl	rouhittua valkopippuria (tai 1 maustemitta jauhettua)
2 rkl	vettä
½ tl	suolaa
2 rkl	valkoviinietikkaa
1 dl	öljyä (½ dl rypsi- ja ½ dl kylmäpuristetun neitsytoliiviöljyn seos antaa makua)
½-1 dl	hienonnettua tilliä
2 dl	kermaviiliä

Poista silakkafileistä nahka. Liota silakkafileitä etikka-suolaliemessä 2-3 tuntia. Kääntele fileitä kerran liottamisen aikana kerran. Sekoita sinappi, sokeri, vesi, valkopippuri ja etikka keskenään. Vatkaa joukkoon öljy ohuena nauhana, jotta kastikkeesta tulee tasainen. Lisää silputtu tilli ja kermaviili. Valuta silakoista neste ja kaada kastike kaloille. Anna maustua kylmässä vuorokausi. Tarjoa alkupalana perunoiden kanssa. Sinappisilakat säilyvät jääkaapissa 10-14 päivää.