|
6 dl |
kevyt- tai
kulutusmaitoa |
|
50
g |
hiivaa |
|
2 |
munankeltuaista |
|
2 rkl |
siirappia |
|
1½ tl |
suolaa |
|
15-17 dl |
vehnäjauhoja |
|
100
g |
voita tai Oivariinia |
Murenna
kädenlämpöiseen maitoon hiiva. Kun hiiva on
liuennut lisää munankeltuaiset, suola, ja siirappi
(sekoita).
Lisää 10 dl jauhoja ja sekoita yleiskoneella muutama
minuutti. Lisää loput vehnäjauhot ja pehmeä (ei
sula) rasva. Vaivaa taikinaa (yleiskoneella 8-10
minuuttia) kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Kohota taikinaa* (lämpimässä lavuaarissa tai
30-40˚C uunissa) puoli tuntia.
Jaa taikina kolmeen osaan ja vaivaa taikinat palloiksi
painellen palloista kevyesti ilmat pois (kevyt riivaus).
Taputa pallot n. 25-30 cm "lätyiksi" ja taita lätyt
kahteen kertaan (lopputulos muistuttaa amerikkalaista
jalkapalloa tai kahvinpapua). Purista (rypytä) sormenpäillä sauma tiiviiksi,
fiilistele leipien päät ja aseta leivät leivinpaperille
saumapuoli alaspäin. Otan tästä vaiheesta kuvan joku
päivä.
Nostata leipiä puoli
tuntia. Laita uuniin syvälle lautaselle kraanakuumaa
vettä ja uuni lämpiämään.
Viillä leipiin terävällä veitsellä (3-4 mm syvä)
pitkittäisviilto ja sumuta leivät juuri ennen uuniin laittoa.
Paista 200˚C uunin alatasolla 25-30 minuuttia.
Höyrytä uuni kerran paiston puolivälissä.
Kostuta kevyesti leipien pinta heti uunista oton jälkeen
ja jäähdytä ilman liinaa.
* Käytä tiivistä kannellista astiaa tai
laita kelmu taikinan päälle. Mikäli nostatat taikinan
liinan alla, kostuta taikinaa
sumutinpullolla pari kertaa kohottamisen aikana, jotta
pinta ei kuivu ja taikina pääsee nousemaan. Nostatus ei
saa olla liian pitkä, tai hiivassa ei riitä voimaa
kohotukseen.
