| 800 g |
possun paistia (myös etuselkä tai niska käyvät) |
| 600 g |
naudan paistia (ulko-, sisä- tai kulma) myös ulkofile käy |
| |
osana voi käyttää myös lammasta |
| 2 |
sipulia |
| 1 ½ tl |
suolaa |
| 5-10 |
kokonaista maustepippuria |
| ½ tl |
mustaa pippuria myllystä |
| 2 |
laakerinlehteä |
| |
vettä |
| Lisäksi |
|
| 2 |
porkkanaa |
| 1 |
lanttu (kokoluokkaa tennispallo) |
| 1 |
palsternakka |
Ota lihat jääkaapista lämpiämään puoleksi tunniksi. Kuutioi lihat. Mikäli käytät etuselkää tai niskaa poista kamara ja leikkaa suurimmat rasvat lihasta. Lohko sipulit, tai pienennä ne (oman maun mukaan).
Joissain ohjeissa neuvotaan ruskistamaan lihat, mutta tällöin lihat jäävät toisinaan sitkeiksi ja liemi ei säily kirkkaana. Mikäli haluat lyhentää kypsymisaikaa, käytä kiehuvaa vettä.
Laita lihat ja sipulit pataan tai vuokaan. Ripottele päälle suola ja mausteet. Kaada pataan vettä, kunnes lihat peittyvät. Laita pata 200 ºC uunin alatasolle tunniksi.
Kääntele lihat (älä sekoita lientä, jotta liemi säily kirkkaana) ja lisää vettä sen verran että lihat peittyvät. Tiputa uunin lämpö 175 ºC asteeseen.
Kääntele lihat tunnin kuluttua. Lisää tässä vaiheessa myös porkkana- ja palsternakkaviipaleet ja lanttukuutiot mikäli haluat. Tarkista, että nestettä on tarpeeksi ja peitä vuoka foliolla. Koita olla sekoittamatta lientä, jolloin se säilyy kirkkaana. Pudota uunin lämpö 150 ºC asteeseen ja paista kaksi tuntia.
Tarjoiluehdotus:
Keitetyt perunat (puikula olisi "luksusta")
Puolukkasurvos
Karjalanpiirakat
Sakkolasta kotoisin oleva isoäitini tapasi kutsua ruokaa "karjalaisen paistiksi".
Lihasuhteet eivät olleet tarkkoja vaan isoäitini tapasi käyttää niitä lihoja tai ruhonosia, joita oli saatavissa tai tarjouksessa. Yleensä possua oli eniten (lienee Sakkolan sikapitäjän peruja). Hän valmisti paistin uunissa foliolla peitettynä yön aikana (6-10 tuntia) 100-125ºC. Tällöin vesi kaadettiin kiehuvana lihojen päälle. Porkkanan, lantun ja palsternakan hän lisäsi aamulla herättyään ja jätti kypsymään jälkilämpöön. Koska paistia ei sekoiteta, liemi säilyy kirkkaana.
