|
400 g |
mausteisia/lihaisia makkaroita (Tulikukko, Kabanossi, Chorizo) |
|
1 |
vihreä paprika
(muutkin käyvät, kuvassa punaista paprikaa) |
|
1 |
sipuli
(tennispallon kokoinen) |
|
3 |
lehtisellerin
vartta |
|
1 rkl |
öljyä paistamiseen |
|
500 g |
tomaattimurskaa* |
|
500 g |
paseerattua
tomaattia* |
|
5 dl |
vettä |
|
1 |
kalaliemikuutio
(tai 2 rkl kalafondia) |
|
3 dl |
riisiä |
|
2 |
valkosipulin
kynttä |
|
1 rkl |
Chilimausteseosta** (esim. Santa Maria) |
|
1 rkl |
sokeria tai
hunajaa |
|
1 rkl |
vihreää silppua
(ruohosipulia, kevätsipulin vartta tai
persiljaa) |
|
|
|
|
Voit lisätä: |
|
|
|
grillattua broileria |
|
|
katkarapuja, rapuja, simpukoita, paistettuja
sardiineja, makrillia |
|
|
lihaa, kinkkua, pienennettyä pekonia, papuja |
* Voit käyttää pelkkää
paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa. Kumpaa sattuu
kaapista löytymään. Tähän voi myös kaltata ja pilkkoa
kilon tuoreita tomaatteja.
** Chilimausteseos saa
olla melko mietoa (esim. Santa Maria tai Mc Gormick). Voit myös käyttää
valmista Cajun-maustetta. Mikäli
näitä ei ole saatavilla -käytä 1 maustemitta
Cayennepippuria, 1 maustemitta valkopippuria, 1
maustemitta mustapippuria rouheena, 1 maustemitta
juustokuminaa (jeera), 1 maustemitta valkopippuria, 1 tl
paprikajauhetta.
Esiasanat
(lue tämä):
Jambalaya on Lousianan kreolien perusruokaa, edullisista
saatavilla olevista aineksista tai edellispäivän
tähteistä tehtyä ravintoa. Jambalayaa on syöty
työläisperheissä aamupalaksi (vrt. pyttipannu tai
englantilaisen aamiainen) tai nautittu sukuillallisilla
jolloin sitä saatettiin jatkaa illan edetessä vieraiden
tuomilla aineksilla (vrt. Paella, risotto). Jambalaya on
paikallisesti kehittynyt jopa hyvinkin juhlalliseksi
ateriaksi.
Jambalayan alkuperästä tappelevat Lousianassa kreoli- ja
cajun-keittiöt. Kiista lienee lähinnä siinä, miten
ja missä vaihessa tomaatti Jambaan lisätään.
Jambalayan pohjana toimii lähes poikkeuksetta sipuli-paprika-selleriseos. Yleensä
ruoan pohjana on myös mausteisia makkaroita tai nopeasti
kypsyviä (edellispäivän lämmitettäviä lihoja) ja
nopeasti kypsyviä äyriäisiä (esim. katkaravut).
Perusjambalaya ei ole ihmeellisen
maukasta/mausteista ja on jopa lasten mieleen, mutta illan pidetessä Jambalaya
kehittyy mitä parhaaksi retki- tai illanistujaisruoaksi.
Kreoliambalayaan -Silppua sipuli. Halkaise
lehtisellerin varret neljään osaan ja silppua ne.
Katkaise paprika ja poista paprikasta siemenkota ja
suikaloi se.
Siivuta makkara (mikäli makkaroissasi on jostain syystä
muovi- tai sellukuori, poista se. Paista makkarasiivut
öljytilkassa kunnes ne alkavat saada väriä. Lisää
sipuli-, selleri-, paprikasilppu ja kuullota hetki
makkaroiden kanssa.
Lisää riisi, tomaattimurska, paseerattu tomaatti, vesi
ja mausteet (valkosipulikynnet puristettuna, hienonnettu
kalaliemikuutio, chili ja sokeri). Kaikki tämä omassa
vapaassa tahdissa noin 10 minuutin sisään, miten sattuu
kädet käymään. Anna porista hiljaisella tulella, välillä
sekoittaen n. 35-45 minuuttia, kunnes riisi on kypsää
(riisi imee mausteensa liemestä).
Mikäli haluat "Surf & Turf" -tyylin Jamban, lisää kalaa tai
äyriäisiä.
